正確清洗蔬菜對于去除有害物質和農藥殘留、保持蔬菜營養、維護人體健康有十分重要的作用，蔬菜種類不同，采取的清洗方式也不一樣：

　　葉類蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜等，因為葉子面積大，在種植過程中沾染的農藥殘留等有害物質也比較多，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡時間不宜過長，浸泡10分鐘為宜；像卷心菜、白菜等蔬菜則需剝開，一葉一葉地用水泡洗。

　　根莖類蔬菜，如土豆、胡蘿卜等因為長在地底下，建議最好去皮后食用。

　　果實蔬菜，如黃瓜、西紅柿、青椒等，可以用符合衛生標準、有質量保證的洗潔精清洗，并用柔軟的小刷子刷洗蔬菜的凹凸處，再用清水沖洗即可，如果不放心，也可以去皮洗凈。

　　含草酸多的蔬菜，如芹菜、菠菜、菜花等，建議用開水燙一下，一方面經過開水消毒處理清潔作用更佳；另一方面，開水焯則能去除蔬菜中過多的草酸，而人體吸收草酸過多會導致結石。

　　不易腐爛的蔬菜，如冬瓜、南瓜等可以適當放置一段時間，因為蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質，紫外線光照也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。這樣食用起來就比較安全了。